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扒是將食材(多為肉類(lèi))先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。

扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。

食材要選用肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。煎制時(shí)油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。

扒雞腿、扒牛排、扒魚(yú)塊等。