五花肉或梅花肉
蜂蜜小貼士
叉燒肉的最好選擇是梅花肉，即豬的上肩肉，瘦肉占90％以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲。 梅花肉烤出來(lái)的叉燒肉，烤過(guò)之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉質(zhì)口感香嫩而不膩。 喜歡吃肥點(diǎn)的也可以選擇五花肉，肥瘦相間烤出來(lái)也很贊！就像我此次做的這個(gè)。 在叉燒肉烤制中刷蜂蜜水是為了使肉表面包裹一層蜜汁，以減少在烤制過(guò)程中的水分流失。君之用的是麥芽糖，而我沒(méi)有麥芽糖，就用了普遍使用的蜂蜜代替。 上面我也說(shuō)了，叉燒醬可以自己按上面比例調(diào)，也可以買現(xiàn)成的李錦記叉燒醬，自己選擇感覺(jué)方便的即可。
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