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小貼士

1、燉湯時是在冷水時下料比較好、因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固、不易釋出鮮味。 2、燉湯中途不能打開燉盅蓋也不能中途加水、因為正加熱的肉類遇冷收縮、蛋白質(zhì)不易溶解、湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。 3、無論燉湯的時間有多長、肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里、所以喝湯后還要吃適量的肉。 4、感冒的時候不適合用煲湯進補、因為容易加重感冒癥狀。