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小貼士

內(nèi)酯豆腐蒸之后可以去腥，更有利于豆腐切塊后定型，不易碎；蛋黃蒸之后更松軟，便于壓碎；加鹽時要少量添加，因為蛋黃是咸的，有鹽分；里面的胡蘿卜絲、蔥碎和枸杞起點綴作用，可以不加或者換成其他色澤更好的食材。 我這道菜內(nèi)酯豆腐和蛋黃比例似乎有點兒懸殊：蛋黃是春節(jié)期間做菜剩下的，一直存放在冰箱冷凍室里，還有不少，所以就多了些；內(nèi)酯豆腐是昨天做“皮蛋豆腐”留出的一半，顯得有點少，不過這樣滋味更香濃�。�