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香燜羊肉

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主料

羊肉白露宜食

1000克

干香菇

50克

紅棗

50克

四物包一個(gè)

老姜母

黨參

1根

小貼士

詩(shī)心片語(yǔ)： 1：羊肉綽過(guò)水后要控干水份才下鍋炒。 2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至沒(méi)有水份且表皮緊縮干香的時(shí)候調(diào)入料酒，能更好的揮發(fā)羊肉的腥味。 3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。

烹飪技巧:燜

定義

燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
口感特點(diǎn)

燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮　?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。燜煮過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚(yú)塊等。